Brioche roulée des Rois

Ingrédients :

• Pour la brioche :

250g de farine

40g de beurre

20g de crème fraiche

1 oeuf

1 sachet de levure de boulanger sèche

7 cl de lait

30g de sucre

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Sel

• Pour la crème :

60g de poudre d'amandes

100g de compote

30g de sucre

20g de beurre

• Pour la dorure :

Du lait

40g de sucre perlé

Préparation :

• Etape 1 : Faire tiédir le lait et ajouter la levure sèche de boulanger. Laisser agir pendant 15 min. Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le lait avec la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre mou petit à petit et pétrir pendant 10 min.
• Etape 2 : Former une boule et couvrir la pate d'un torchon pendant 1h30 dans un endroit au chaud à l'abri de l'air. Dégazer la pâte en appuyant dessus pour enlever l'air.
• Etape 3 : Réaliser la crème en mélangeant tous les ingrédients ensemble puis réserver le temps de préparer la pâte à brioche.
• Etape 4 : Etaler la pâte sur un plan de travail recouvert de farine en forme de rectangle. Etaler la crème dessus en laissant 2 cm sur les bords. Rouler la brioche puis couper des tronçons de 4/5 cm d'épaisseur et les former comme une couronne. Laisser reposer pendant 45 min.
• Etape 5 : Ajouter le lait au pinceau sur la brioche, ajouter les perles de sucre et enfourner à 180°C pendant 15 min.

N'oubliez pas de rajouter une fève dans un des roulés si vous souhaitez élire un roi ou une reine !