Recette Le 08/10/2025 Par L'équipe Léopold

Crumbcake aux pommes et à la farine d’épeautre

Cette version revisitée, préparée avec de la farine d’épeautre, allie le moelleux d’un gâteau et le croustillant d’un crumble doré. L’épeautre, plus rustique et digeste que le blé, apporte une saveur légèrement noisettée qui se marie à merveille avec les pommes fondantes et le parfum de vanille ou de cannelle.

Pour le gâteau :

3 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
150 g de farine d’épeautre (blanche ou semi-complète)
1 sachet de poudre à lever (ou 1 c. à café bombée)
100 g de sucre de canne
2 œufs
100 g de beurre fondu (ou 80 ml d’huile neutre pour version plus légère)
80 ml de lait (ou boisson végétale)
1 c. à café d’extrait de vanille (ou cannelle selon goût)
1 pincée de sel

Pour le crumble :

60 g de farine d’épeautre
40 g de sucre de canne
50 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Préparez le crumble :
- Mélangez la farine, le sucre et (éventuellement) la cannelle.
- Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Réservez au frais.
Préparez le gâteau :
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile), le lait et la vanille.
- Incorpore la farine d’épeautre, la levure et le sel.
Préparez les pommes :

- Épluchez-les, coupez-les en lamelles fines ou en dés.

- Ajoutez-les à la pâte.
Montage :
- Versez la pâte dans un moule beurré (ou chemisé de papier cuisson).
- Répartissez le crumble sur le dessus.
Cuisson :

- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler.