Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte sablée
• 4 tranches de jambon sec
• 200g de chair de melon
• 200g de chair de pastèque
• 200g de concombre
• 200g de mascarpone
• 2 blancs d'oeufs
• 20g de parmesan
• quelques feuilles de basilic
• 2 c. à s d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

Beurrez et farinez un moule à tarte. Déposez-y votre pâte sablée et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Recouvrez votre pâte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes. Laissez légèrement refroidir.

Lavez votre concombre. À l’aide d'une cuillère, prélevez des billes de melon, de pastèque et de concombre. Dans un saladier, montez au batteur les blancs d’œufs en neige ferme.

Dans un saladier, mélangez au fouet 1/3 de vos blancs d’œufs montés avec le mascarpone. Incorporez le reste de vos blancs d’œufs en soulevant la masse à l’aide d’une maryse. Salez et poivrez.

Réalisez des copeaux de parmesan. Garnissez votre fond de tarte de mousse de mascarpone. Déposez sur ce lit vos billes de melon, pastèque et concombre. Agrémentez de tranches de jambon, de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. Arrosez votre tarte d'un filet d'huile !