Boulettes de lentilles vertes façon falafels

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes sèches
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais ou de coriandre
• 50 à 70 g de farine de pois chiches (ou de farine classique)
• 2 CS de tahini (pâte de sésame)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de coriandre moulue (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Pour la sauce : 2 CS de Tahini + jus d'un 1/2 citron + 1 gousse d'ail écrasée

Préparation

Les boulettes :

• Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau pendant 20 à 25 minutes. Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.
• Préparer la pâte : mixer grossièrement les lentilles avec l’oignon, l’ail, les herbes et les épices.
• Ajouter le tahini et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine progressivement, jusqu’à obtenir une pâte suffisamment ferme pour former des boulettes.
• Façonner les boulettes et les laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur pour faciliter la tenue.
• Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

La sauce :

Mélanger 2 cuillères à soupe de purée de sésame, le jus d’un demi-citron, un peu d’eau, une pincée de sel et une petite gousse d’ail écrasée.

Servir avec des légumes rôtis, du boulgour ou une salade croquante.