Faire mes courses bio

Recette Par L'équipe Léopold

Boulettes végétariennes au haricots rouges

Un alternative aux traditionnelles boulettes de bœuf qui plaira aux petits comme aux grands

Ingrédients

  • 200 g de haricots rouges secs
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Faire tremper les haricots
La veille, placer les haricots rouges dans un grand saladier et les couvrir largement d’eau. Laisser tremper 8 à 12 heures.

Cuire les haricots
Le lendemain, égoutter et rincer les haricots. Les placer dans une casserole et les couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Égoutter et laisser refroidir.

Attention : les haricots rouges secs doivent être correctement cuits avant d’être consommés. Ne pas utiliser l’eau de trempage pour la cuisson.

Pas le temps ? Optez pour des haricots en conserves

Préparer les boulettes
Écraser les haricots à la fourchette, sans chercher à obtenir une purée parfaitement lisse. Ajouter l’oignon et l’ail finement hachés.

Ajouter les flocons d’avoine, l’œuf, le cumin, le paprika et la sauce soja. Saler légèrement, poivrer et bien mélanger.

Former les boulettes
Laisser reposer la préparation 10 minutes afin que les flocons d’avoine absorbent l’humidité. Former environ 16 boulettes avec les mains.

Cuire au four
Préchauffer le four à 190 °C. Déposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner légèrement d’huile d’olive.

Cuire 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

À servir avec

Du riz ou du boulgour, une petite salade de saison et une sauce au yaourt, citron et herbes.