Rouleaux de printemps aux légumes

Rouleaux de printemps aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 feuilles de riz
• 100 g de vermicelles de riz
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1 avocat
• 1 poignée de jeune pousses (mâche, roquette ou laitue)
• quelques feuilles de menthe et de coriandre (facultatif)
• 1 poignée de cacahuètes concassées
• graines de sésame pour la décoration

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de sirop d'érable ou de miel
• 2 à 3 c. à soupe d'eau pour ajuster la texture

Préparation

Faire cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Éplucher la carotte et la couper en fins bâtonnets. Couper le concombre et l'avocat en fines lamelles. 

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Remplir un grand plat d'eau tiède. Tremper une feuille de riz pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle devienne souple.

Déposer la feuille sur un torchon propre. Disposer au centre une petite poignée de vermicelles, quelques bâtonnets de légumes, des jeunes pousses, de la menthe et de la coriandre.

Rabattre les côtés vers le centre, puis rouler délicatement en serrant bien. Répéter l'opération avec les autres feuilles de riz.