Un avant goût d'été !

Salade de petits pois, courgettes et menthe

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700g de petits pois
• 2 courgettes
• 1 cébette
• 10 brins de menthe 
• 20 g d'amande effilée 
• 1/2 citron jaune
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Stracciatella (en option)

Préparation :

Pelez les courgettes et coupez-les en rondelles fines. Faites cuire les petits pois et les courgettes 4 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Émincez la cébette. Ciselez les feuilles de menthe. Torréfiez les amandes à sec environ 1 min dans une poêle à feu moyen en surveillant. 

Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assemblez tous les ingrédients préparés et mélangez-les à la vinaigrette. Rajoutez la stracciatella.

Crumble aux abricots 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Les fruits : 

• 1 kg d'abricots frais bien mûrs
• 20 g de cassonnade (ou 2 sachets de sucre vanillé)
• 20g de beurre demi-sel
• 1 pincée de vanille en poudre

La pâte : 

• 100 g de beurre demi-sel
• 100 g de farine
• 100 g de sucre ou de sucre complet
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de flocons d'avoine

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en quartiers. Mélangez les abricots avec la cassonade et la vanille dans un saladier. 

Dans un autre bol, mélangez du bout des doigts le sucre avec le beurre en morceaux, la farine, la poudre d'amande et les flocons d'avoine de façon à obtenir un crumble (petites miettes de pâte irrégulières).

Mettez les fruits dans un grand plat beurré et répartissez dessus quelques lamelles de beurre. Recouvrez le tout avec la pâte à crumble, sans tasser, pour ne pas écraser les miettes de pâte. 

Enfournez pour 25 à 35 min de cuisson. Le crumble est prêt lorsque le jus des fruits commence à bouillionner et à caraméliser, et que la pâte est bien dorée et croustillante. 

Dégustez le crumble tiède ou à température ambiante. 

Gaspacho tomate, fraise et basilic 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de tomates
• 200 g de fraises
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• quelques glaçons

Préparation

Laver les tomates. Faites une croix sur la peau de chaque tomate et les plonger quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Pelez-les, enlevez les pépins et coupez les grossièrement. 

Laver, équeuter les fraises et découpez-les en cubes.

Dans un blender, mixer les fraises avec les tomates, le vinaigre, l'ail pelé, le basilic, le piment, les glaçons, le sel et le poivre. Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Servir bien frais décoré de feuilles de basilic et de fraises fraiches.