Salade de petits pois, courgettes et menthe

Salade de petits pois, courgettes et menthe

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700g de petits pois
• 2 courgettes
• 1 cébette
• 10 brins de menthe 
• 20 g d'amande effilée 
• 1/2 citron jaune
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Stracciatella (en option)

Préparation :

Pelez les courgettes et coupez-les en rondelles fines. Faites cuire les petits pois et les courgettes 4 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Émincez la cébette. Ciselez les feuilles de menthe. Torréfiez les amandes à sec environ 1 min dans une poêle à feu moyen en surveillant. 

Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assemblez tous les ingrédients préparés et mélangez-les à la vinaigrette. Rajoutez la stracciatella.