Coagulant microbien 30 ML
Coagulant microbien pour la fabrication de fromages et faisselles maison. Alternative végétarienne à la présure animale, pratique et facile à utiliser.
4,09 € (136,33 € / L)
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Description
Ce coagulant est obtenu par fermentation d’une souche fongique appartenant à l’espèce Rhizomucor miehei.
Idéal pour la fabrication de fromages frais, faisselles ou petits fromages maison, ce coagulant microbien s’utilise en très petite quantité. Le flacon de 30 ml permet de réaliser de nombreuses préparations.
Le coagulant microbien Nat-Ali est une solution pratique pour se lancer dans la fabrication de fromages maison, tout en privilégiant une alternative aux coagulants traditionnels d’origine animale.
Composition
Eau, chlorure de sodium, protéase de Rhizomucor miehei.
Conseils de préparation
1L de lait animal / Temps de préparation : 2 min / Fermentation : 24H à température ambiante (23°C)
Mettre 2 cuillères à café de présure dans 1L de lait. Laisser cailler dans un environnement chaud (température ambiante). Quand le lait est pris en masse, mettre au réfrigérateur.
Laisser les pots au repos 24H sans y toucher. En effet, lors de la prise en masse du lait, il ne faut pas bouger le pot à faisselle/fromage car la moindre petite vibration peut casser le gel, et le lait ne prendra pas en masse. Pour cela, évitez notamment de mettre vos pots à côté de source de vibrations tels que les réfrigérateurs ou zones de passage. La température doit être assez élevée pour que les enzymes agissent dans le lait (22-28°C). La présure doit être incorporée dans un lait à température ambiante (pas trop froid, ni trop chaud).
A conserver dans son emballage d'origine bien bouché, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il est possible de conserver la présure à température ambiante, cependant la conservation au réfrigérateur lui garantie une meilleure efficacité.